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索 引 號 470891450/2017-00437 主題分類 文化、廣電、新聞出版
發布機構 嘉報集團 生成日期 2017-04-21
文     號 主 題 詞
央視鏡頭聚焦桐鄉百姓對“味道”的獨家記憶
 
 央視鏡頭聚焦桐鄉百姓對“味道”的獨家記憶

 

生活之于百姓,便是油鹽醬醋茶這些曼妙滋味了。

“這個味道啊,幾十年來,就是忘不了它?!閉饈俏謖蛉碩浴叭湔甭蔽兜畝蘭壹且?。419日,這股特有的醬香氣更是飄出了桐鄉,引來了央視《味道》欄目組的駐足記錄。

據了解,從418日到23日的這6天里,央視《味道》欄目組將通過精心的拍攝,把桐鄉人堅守的老味道展現給全球的華人。

白墻黛瓦,以河為街,橋街相連,水路相鄰……烏鎮以其特有的原始水鄉風貌及千年積淀的文化底蘊,成為江南古鎮中的佼佼者。水鄉人家,飲食講究精細而不貪多,所謂精細之處并不在花哨,而是盡可能保持食材的新鮮本味。三珍齋百年傳承而來的鹵味正是桐鄉人堅守的一抹“老味道”。

“醬鴨選用本地農民當年放養的土種雌鴨做原料,原汁浸燒,三次出湯,再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒,出鍋后還得涂上一層麻油,外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,回味無盡……”嘉興三珍齋食品有限公司生產總監沈永興一邊用勺澆淋著醬汁,一邊道訴著三珍齋醬鴨的“小秘密”。

“桐鄉美食以紅燒為主,醬汁是其中最重要的調味品之一?!?span lang="EN-US">

嗞嗞”聲中,醬汁滲入鴨肉的每一寸肌理,再經過一段時間的晾曬,鴨體內的水分已基本蒸發,易于保存,素有“六月不餿,臘月不凍”之說。而知曉醬汁秘方的師傅只有三個,沈永興就是其中之一。

現年44歲的沈永興是一個土生土長的烏鎮人,來自陳家村?!昂芐〉氖焙蚓統怨湔?,味道贊得來。在一次偶然的機會中看到三珍齋正在招工,就毫不猶豫地過來應聘了?!閉嵌哉夥菝牢兜鬧茨?,沈永興走進了三珍齋,一待就是27年。

從拔鴨毛、端鴨肉小工到如今的生產總監,轉變的是身份,進步的是工藝,不變的是味道。沈永興說,每每歸家,看到街坊鄰里拎著“三珍齋”的包裝擦身走過,抑或是飯桌上擺放著醬雞醬鴨下飯下酒,“27年了,還是同樣的味道”,于沈永興而言,這不僅是一種成就感,更多的是幸福感。

“相比北方的‘重口味’和老家無錫偏甜的口感,三珍齋的鹵味更適合我。特調的鹵汁里融合了多味香料,說不出是什么味道,但就是恰到好處,大概是一種日積月累中才有的味道?!畢邢臼?,離開攝制組的鏡頭,前來“偷師”的欄目主持人孫迅這樣告訴記者。

香飄百年味更濃?!笆徹狻筆怯心Хǖ?,時至今日,“三珍齋”的鹵味滿足了桐鄉百姓更多的味覺期待,衍生出了八寶鴨、八寶全雞、八寶飯、牛肉、東坡肉、番茄醬等產品。如今,二三十家三珍齋門店遍布桐鄉各地,每年3000萬至4000萬元的營業額,折射出的不僅是“三珍齋”與日俱增的知名度,更是桐鄉百姓對這份老配方、老工藝積淀下來的老味道的依賴和幸福感的提升。

咸香耐嚼,絲絲韌性,連骨帶味,這一抹“幾十年來就是忘不了”的老味道,飄散在古色古香的白墻黑瓦里、在充滿著天真與童趣的小石巷里、在保留著傳統手工技藝的灶頭里、在桐鄉百姓一筷、一口、一抿嘴的微笑里。

420日,《味道》欄目組還前往了敘昌醬園、書生羊肉面店進行取景拍攝。據悉,該欄目將于端午期間在央視10套進行首播。

 
 
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